啤酒釀造設(shè)備的大小選擇及產(chǎn)量計(jì)算

啤酒釀造設(shè)備的產(chǎn)量取決于糖化設(shè)備的類型、大小，每天糖化的批次；發(fā)酵罐的大小、數(shù)量，以及啤酒的發(fā)酵周期。不同的設(shè)備對場地大小、高度、水電氣的要求不一樣，要因地而異。

一、糖化設(shè)備的類型、大小、釀造批次和產(chǎn)量計(jì)算

糖化設(shè)備，糖化一批次，從麥芽粉碎到麥汁進(jìn)發(fā)酵罐的時(shí)間7-8小時(shí)。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用自釀啤酒設(shè)備和精釀啤酒糖化設(shè)備類型一般選用500L或1000L的兩器、兩罐三器、兩器+熱水鍋。糖化1-2個(gè)批次。考慮到人工及勞動強(qiáng)度等因素，實(shí)際一個(gè)批次。

工廠型啤酒設(shè)備為多器糖化設(shè)備，倒班生產(chǎn)，多批次糖化。三器糖化24小時(shí)候可以糖化釀造三個(gè)批次。四器糖化24小時(shí)候可以糖化釀造四個(gè)批次。

糖化設(shè)備的大小和糖化更高批次能力決定設(shè)備的更大產(chǎn)能。舉例說明：

2噸兩器糖化，最多可以達(dá)到4噸日產(chǎn)量。

2噸三器糖化，最多可以達(dá)到6噸日產(chǎn)量。

2噸四器糖化，最多可以達(dá)到8噸日產(chǎn)量。

二、發(fā)酵罐大小及數(shù)量

日產(chǎn)量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時(shí)間

糖化設(shè)備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2。發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關(guān)系。簡單的講24小時(shí)之內(nèi)，糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。

艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計(jì)算。以500L發(fā)酵罐為例。

即：日產(chǎn)量（250L）=發(fā)酵罐的容積（500L）×發(fā)酵罐的數(shù)量（6個(gè)）÷啤酒發(fā)酵時(shí)間（12天）