啤酒廠家之啤酒發(fā)酵罐(啤酒生產發(fā)酵罐）

啤酒設備的啤酒發(fā)酵罐

啤酒發(fā)酵罐的基本原理是在麥汁制備和冷卻后，加入酵母并輸送到發(fā)酵罐中開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，在不同的發(fā)酵罐中進行。流行的方法是在一個罐中進行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母將麥汁中的麥芽糖轉化為酒精(即酵母的厭氧呼吸)，后發(fā)酵主要是產生一些風味物質，消除啤酒中的異味，促進啤酒的成熟。

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啤酒發(fā)酵罐的清洗和滅菌CIP參數清洗劑的種類和作用發(fā)酵罐使用的清洗劑有水、堿液、酸性洗滌劑、殺菌劑和無菌水。水是最常用的清洗劑之一，是一種極性很強的無機液體分子。一般極性較強的無機物和有機物易溶于水(堿液可以消滅罐壁和管道上的酵母，有效去除蛋白質、酒花樹脂等污垢)(酸性洗滌劑對啤酒的無機鹽沉淀物、單寧、酒花樹脂、蛋白質有很好的溶解和洗滌作用)。

用殺菌劑殺滅細菌等微生物的各種液體清洗表面張力發(fā)酵罐，采用從罐頂噴淋的清洗方法。加壓的清洗液通過噴嘴噴出，沖擊罐頂面，形成均勻向下流動的清洗液膜，產生摩擦，達到清洗效果。但如果污垢結合緊密，由于洗滌液的表面張力較大，會很難滲透到污垢中。它只能在泥土表面工作。水和堿液的表面張力高于啤酒。傳統(tǒng)堿洗工藝簡單加熱洗滌液清洗發(fā)酵罐，洗滌效果差。目前，啤酒廠通常通過添加一些洗滌劑助洗劑來降低洗滌液的表面張力，從而達到去除罐壁污垢的目的。

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CIP清洗的基本流程是排CO2、水預沖洗、堿洗、水洗、酸洗、水洗、消毒液和無菌水。其優(yōu)點是清洗效果好，成本低，設備要求低。但清洗前需要清空%/的發(fā)酵罐進行堿洗，這樣會浪費時間，導致進氧?，F在，許多啤酒廠都注重傳統(tǒng)的%。